Verrines de betterave et roquette

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Assiette de Chef 4

Épluchez les betteraves.Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement. 
Tags :Verrines de betterave et roquette

Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Coût

  1. Épluchez les betteraves.Plongez la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 secondes. Retirez-la et plongez-là immédiatement dans de l'eau froide. Pressez-la pour l'égoutter puis émincez-la grossièrement. 
  2. Mettez la roquette dans un mixeur et ajoutez de la crème, du sel et du piment. Mixez puis passez le tout au chinois.
  3. Coupez les betteraves, mettez-les dans le mixeur avec du bouillon et mixez.
  4. Fouettez la crème liquide avec une pointe de sel.Grâce à un entonnoir, versez dans vos verrines en premier la betterave, la crème de roquette puis la crème. Parsemez de zeste de citron vert et de piment.

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