Verrines à l'avocat et crevettes

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Assiette de Chef 4

Couper les avocats en deux et les éplucher.Passer la chair au robot et lui ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. La chair doit être lisse et crémeuse. Délayer la purée d'avocats avec le bouillon de volaille froid. Assaisonner à nouveau et...
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Les avocatsCouper les avocats en deux et les éplucher.Passer la chair au robot et lui ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. La chair doit être lisse et crémeuse. Délayer la purée d'avocats avec le bouillon de volaille froid. Assaisonner à nouveau et mettre la crème fraîche et bien mélanger.
  2. Le yogourtDélayer le yogourt nature avec 1/4 de c à c de zeste de citron râpé et 1 pincée de sel.Verser le yogourt dans un chinois et le laisser égoutter quelques heures au réfrigérateur. Verser dans un saladier et réserver.
  3. Le montageVerser le mélange d'avocat dans les verrines, placer au centre une quenelle de yogourt et les crevettes dessus.Décorer de quelques feuilles de coriandre.

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