Velouté panais-artichaut et tartare de Saint-Jacques

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Assiette de Chef 4

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds  d’artichauts coupés en 4.  Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.   
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds d’artichauts coupés en 4. Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.  
  2. À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, mixez les légumes avec le mascarpone en ajoutant du bouillon petit à petit pour obtenir une crème bien onctueuse. Détaillez les Saint-Jacques en petits dés, mélangez-les avec l’huile de noisette, salez, poivrez et poudrez de piment d’Espelette.  
  3. Servez le velouté chaud dans des petits verres puis répartissez les Saint-Jacques sur le dessus.  

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