Velouté de potimarron, châtaigne et foie gras au Companion

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Assiette de Chef 4

Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur.
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Ingrédients

10 m

Préparation

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  • Difficulté

  • Coût

  1. Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur.
  2. Dans le bol muni de l'ultralable, placer l'oignon et le potimarron en morceaux et verser l'huile.Programmer Vitesse 12, pendant 1 minute pour former une pâte. Puis chauffer Vitesse 4, à 130°C, pendant 5 minutes.Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche et programmer Vitesse 4, pendant 20 minutes.Ajouter les châtaignes et mixer Vitesse 12,  30 secondes,
  3. Dresser en posant les copeaux de foie gras en surface.

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