Velouté de pâtisson, bacon croustillant et éclats de noisette

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Assiette de Chef 4

Émincez finement l'échalote. Épluchez puis coupez en morceaux le pâtisson et la pomme de terre.
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  1. Émincez finement l'échalote. Épluchez puis coupez en morceaux le pâtisson et la pomme de terre.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen pour y faire revenir l'échalote. Ajoutez-y le pâtisson et la pomme de terre. Faites revenir quelques instants. Ajoutez le lait et le bouillon puis portez à ébullition.
  3. Couvrez puis laissez cuire sur feux doux pour environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine fumée et concassez grossièrement les noisettes. Réservez.
  4. Une fois que les morceaux de pâtisson et de pomme de terre sont tendre, mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Ajoutez la noix de muscade et un peu de persil puis mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  5. Servez dans des mini-cocottes (par exemple) en y saupoudrant les noisettes ainsi que le reste du persil et en y plongeant les tranches de poitrine grillée. Servez aussitôt.

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