Velouté de marrons

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Assiette de Chef 4

Commencez par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive et faites le colorer légèrement.
Tags :Velouté de marrons

Ingrédients

15 m

Préparation

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  1. Commencez par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive et faites le colorer légèrement.
  2. Émincez l'escalope de dinde et ajoutez-les dès de volaille dans la cocotte.
  3. Déglacez à l'armagnac si vous aimez.
  4. Ajoutez les marrons et ajoutez l'eau. Couvrez à hauteur avec la crème en ajoutant le cube de bouillon. Salez et poivrez.
  5. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le beurre dans la poêle avec les lardons, les girolles et faites poêler à feu vif. Assaisonnez avec du poivre.
  7. Mixez le mélange marrons-crème, si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau.
  8. Versez dans un bol et répartissez la garniture sur chaque velouté.
  9. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et servez !

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