Tournedos au poivre vert

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Assiette de Chef 4

Tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tournedos avec de l'huile sur les deux faces. Cuire les tournedos sur feu vif 2 minutes par face.
Tags :Tournedos au poivre vert

Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tournedos avec de l'huile sur les deux faces. Cuire les tournedos sur feu vif 2 minutes par face.
  2. Flamber avec le cognac, puis les mettre sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud.Verser le vin dans la poêle, ajouter le poivre égoutté et concassé. Laisser bouillir pour faire réduire le vin de moitié.
  3. Ajouter la crème fraîche et laisser encore bouillir sur feu vif.Quand la sauce est onctueuse, saler puis napper les tournedos avec celle-ci. Déguster bien chaud, sans attendre.
  4. AstucesLors de la cuisson des tournedos, retournez-les à l'aide de deux cuillères en bois. Ne piquez surtout pas la viande avec une fourchette, elle perdait son jus et deviendrai sèche et peu savoureuse. Ne saler la viande que lorsqu'elle est bien saisie pour qu'elle ne perde pas son sang.

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