Terrine de foie gras mi-cuit

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Assiette de Chef 4

Tremper les lobes dans de l'eau (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
Tags :Terrine de foie gras mi-cuit

Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Tremper les lobes dans de l'eau (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
  2. Egoutter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
  3. Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
  4. Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de vin liquoreux et filmer.
  5. Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Mettre les foies dans une terrine en tassant.
  6. Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu. Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus. Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, le sortir du four.
  7. Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
  8. Tasser légèrement la terrine. Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.

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