Terrine de foie gras mi-cuit

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Tremper les lobes dans de l'eau (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.

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20 m

3 cl de vin liquoreux type Sauternes
1g de sucre
3g de poivre blanc
16g de sel fin par kg
2 lobes de foie gras cru de 500g environ chacun

Préparation

Prep
20 m
Cuisson
30 m
Difficulté
Difficulté moyenne
Coût
Plat de fête

Tremper les lobes dans de l'eau (vous devez mettre votre main dans l'eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
Egoutter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de vin liquoreux et filmer.
Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Mettre les foies dans une terrine en tassant.
Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu. Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus. Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, le sortir du four.
Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.
Tasser légèrement la terrine. Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.

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