Terrine de foie gras au calvados

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Assiette de Chef 4

Tremper les lobes dans un saladier d'eau. Les laisser 1 heure environ.
Tags :Terrine de foie gras au calvados

Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Tremper les lobes dans un saladier d'eau. Les laisser 1 heure environ.
  2. Egoutter les foies. Les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
  3. Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. Ne pas hésiter à utiliser les doigts si nécessaire.
  4. Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de calvados et filmer.
  5. Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Puis mettre les foies dans une terrine en tassant bien afin de ne pas laisser d'air.
  6. Cuire au bain-marie four à 140°C (th 4/5) avec un papier aluminium dessus. Vérifier soigneusement la cuisson. Lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, on peut le sortir du four. Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. Poser la presse de votre terrine puis mettre au réfrigérateur au minimum 48h.

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