Tarte aux myrtilles

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Assiette de Chef 4

Préparation de la pâte sablée Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à la température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel. Ajoutez le beurre a...
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Préparation de la pâte sablée Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à la température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel. Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable.Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l'œuf. Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins. Faire une boule et formez la pâte un carré plat dans un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
  2. Préparation de la crème Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant. Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Mélangez énergiquement jusqu'à épaississement de la crème. Enlevez la gousse de vanille.
  3. Pour la tarte Beurrez un moule à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un disque un peu plus grand que le moule et d'une épaisseur d'environ 4 millimètres. Garnir le moule de pâte.Coupez ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule.Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  4. Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème tiède dans le fond de tarte.Disposez les myrtilles sur la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits rouges ou de nappage à tarte. Mettre au four 10 minutes. Laissez refroidir et parsemez de sucre glace.

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