Soupe de pêches, infusion de verveine et langues de chat

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Assiette de Chef 4

Pour la soupe de pêches :Plonger les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et la gousse de vanille. Porter le tout à ébullition.
Tags :Soupe de pêches, infusion de verveine et langues de chat

Ingrédients

30 m

Préparation

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  1. Pour la soupe de pêches :Plonger les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.Les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers.Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et la gousse de vanille.Porter le tout à ébullition.
  2. Ajouter les quartiers de pêches. Laisser pocher 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pêches soient ramollies.Les retirer.Les disposer dans un plat (creux de préférence).
  3. Faire réduire le restant de vin de moitié.Le verser sur les pêches.Disposer les feuilles de verveine finement coupées sur le plat.Réserver au frais.
  4. Pour la préparation des langues de chat :Préchauffer le four à 180°C.Mélanger le sucre et le beurre ramolli afin d'obtenir un mélange homogène.Ajouter les oeufs et la farine tout en remuant.Mélanger très énergiquement.
  5. Déposer la pâte sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille.Enfourner 5 minutes à 180°C.Une fois les langues de chat colorées sur les côtés et plus claires au centre, elles sont prêtes.
  6.  

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