Saumon en croûte d'amandes et poivre 3 couleurs

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Assiette de Chef 4

A l'avance, si possible au minimum une heure avant le commencement de la recette : extraire le jus des deux citrons. Mélanger le jus des citrons avec 2 càs de sauce soja et le gingembre. Laisser mariner au réfrigérateur.
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Ingrédients

60 m

Préparation

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  1. A l'avance, si possible au minimum une heure avant le commencement de la recette : extraire le jus des deux citrons. Mélanger le jus des citrons avec 2 càs de sauce soja et le gingembre. Laisser mariner au réfrigérateur.
  2. Faire revenir dans 1 c à s d'huile les poivrons pendant 1/4 d'heure.
  3. Faire cuire le riz.
  4. Filtrer la sauce au soja, citron et gingembre. En prélever 1 c à s pour la mélanger aux poivrons. Remuer et continuer à cuire de façon à ce que les poivrons caramélisent légèrement.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Huiler un plat à four. Y placer les pavés de saumon, peau contre le fond du plat. Mélanger le miel (le faire fondre si nécessaire) aux amandes effilées et à 2 c à s de sauce soja. Couvrir les pavés de cette pâte.
  7. Enfourner le poisson. Si le poisson n'est pas décongelé compter 20 mn, un peu moins si les pavés sont décongelés. Mettre la position "grill" pendant quelques minutes en surveillant pour faire dorer et caraméliser le dessus.
  8. Dresser les assiettes : poser un pavé, à l'aide d'un emporte pièce, présenter le riz surmonté des lanières de poivrons. Ajouter au restant de sauce soja marinée, 1 càs d'huile, mélanger. Présenter cette sauce dans un petit ramequin individuel directement dans l'assiette.

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