Sapin brioché

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Assiette de Chef 4

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et ajoutez au centre du puits le sucre et le sel.
Tags :Sapin brioché

Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Farine, sucre et selDans un saladier, versez la farine. Formez un puits et ajoutez au centre du puits le sucre et le sel.
  2. Le jaune d'oeufAjoutez le jaune d'oeuf.
  3. La levure boulangèreAjoutez la levure boulangère émiettée. 
  4. Le laitAjoutez le lait.
  5. MélangezAvec vos mains, mélangez la préparation grossièrement. Vous pouvez également pétrir la pâte à l'aide d'un robot muni d'un crochet.
  6. Le beurreAjoutez le beurre mou en morceaux et continuez à mélanger avec vos mains pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte à brioche homogène. Vous pouvez également pétrir la pâte à brioche à l'aide d'un robot muni d'un crochet.
  7. Laissez reposerUne fois que la pâte à brioche est bien pétrie, formez une boule de pâte que vous placez dans un saladier. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure environ, à l'abri des courants d'air et idéalement dans un endroit chaud. 
  8. Dégazez la pâte à briocheLorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec vos doigts pour en chasser le gaz. 
  9. Formez des pâtonsSéparez votre pâte en 22 pâtons de 40g et la pâte restante servira de pied pour le sapin. Formez chaque pâton en boule que vous aplatissez légèrement avec la paume de votre main.
  10. : Formez le sapinRecouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dressez le sapin. Commencez par le haut du sapin en déposant une boule de pâte, puis deux en dessous, puis trois, ... et ainsi de suite. Utilisez le reste de pâte pour former le pied du sapin en lui donnant une forme allongée. Ne serrez pas trop les boules car elles vont gonfler et donc se coller naturellement. 
  11. : Laissez reposerCouvrez le sapin avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud, pendant 40 minutes environ. La pâte à brioche doit gonfler.
  12. : Enfournez et décorezPréchauffez le four à 180°C. Une fois chaud, enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Le sapin doit être légèrement doré. Laissez le sapin refroidir complètement sur une grille puis décorez-le. Saupoudrez-le d'un peu de sucre glace pour un effet neige.
  13. : DécorezAjoutez des cerises confites entre chaque boule pour un effet guirlande.
  14. : DégustezDégustez sans attendre !

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