Saint-Jacques pochées

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Assiette de Chef 4

Faites chauffer un bouillon de légumes.Mettez dans un mixeur les champignons déshydratés et mixez petit à petit en rajoutant le pain.
Tags :Saint-Jacques pochées

Ingrédients

25 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Faites chauffer un bouillon de légumes.Mettez dans un mixeur les champignons déshydratés et mixez petit à petit en rajoutant le pain.
  2. Disposez les Saint-Jacques dans un plat et parsemez de fleur de sel. Versez le bouillon chaud dessus, puis couvrez avec du film plastique et laissez cuire grâce à la chaleur du bouillon 15 minutes.
  3. Égouttez les Saint-Jacques en les mettant sur un papier absorbant. Parsemez de zestes d'orange, remettez un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette. Terminez par la chapelure de champignons. 
  4. Disposez les St-Jacques dans des assiettes et versez un filet d'huile d'olive dessus.

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