Roulées d'aubergines en croûte de jambon croustillant

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Assiette de Chef 4

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de d'huile d'olive , réserver .Couper longitudinalement l'aubergine en tranches de 3mm puis les faire revenir dans de l'huile d'olive .Dans un saladier , mélanger le parmesan l'oignon, poivre , la botte de...
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Ingrédients

30 m

Préparation

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  1. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de d'huile d'olive , réserver .Couper longitudinalement l'aubergine en tranches de 3mm puis les faire revenir dans de l'huile d'olive .Dans un saladier , mélanger le parmesan l'oignon, poivre , la botte de ciboulette émincée, la ricotta , le jaune d'œuf .Poser une tranche de jambon de parme puis par-dessus une tranche d'aubergine puis déposer un peu de mélange et rouler .Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients .Mettre au four à 200°C jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et d'une belle couleur, puis laisser refroidir.Pour la sauce , émincé l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive ajouter le coulis, le thym , le romarin , la parmesan puis un morceau de sucre canne laisser mijoter à couvert pendant 15 min puis laisser refroidir .Dresser un peu de sauce tomate sur une assiette puis trancher les roulés et les déposer par-dessus .

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