Roulé coco-choco

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Assiette de Chef 4

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 
Tags :Roulé coco-choco

Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. La veille : préparez la ganacheLa veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. 
  2. Ajoutez le reste de la crèmeAjoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
  3. Préparez le biscuitBattez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser. 
  4. Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
  5. Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
  6. Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.
  7. La cuissonVersez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
  8. Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.
  9. Finition du biscuitDémoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
  10. :Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
  11. :Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème.
  12. :Roulez.
  13. :Continuez à rouler.
  14. :Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
  15. :Retirez les extrémités du biscuit

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