Rizotto au saumon fumé et champagne

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Assiette de Chef 4

Faites bouillir 35 cl d'eau avec le bouillon de légumes, conservez la préparation au chaud sur feu doux.
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Ingrédients

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Préparation

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  1. Faites bouillir 35 cl d'eau avec le bouillon de légumes, conservez la préparation au chaud sur feu doux.
  2. Épluchez et émincez très finement les échalotes.
  3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Ajoutez les échalotes et le riz. Mélangez soigneusement pour bien mêler l'ensemble. Laissez chauffer 2 min à feu très doux.
  4. Ajoutez le champagne, augmentez le feu et laissez le liquide s'évaporer complètement. Ajoutez ensuite une louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le riz. Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Ajoutez le mascarpone. Le riz doit alors être bien cuit et crémeux.
  5. Pendant la cuisson du riz, découpez le saumon fumé en lanières fines.
  6. Quand le riz est cuit, éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt en ajoutant le saumon fumé et les oeufs.

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