Risotto de légumes verts: petits pois, fèves et asperges vertes

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Assiette de Chef 4

Dans 1 casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les petits pois, les asperges coupées en morceaux et les fèves, laisser mijoter 1 à 2 minutes.
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Ingrédients

5 m
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Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Dans 1 casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les petits pois, les asperges coupées en morceaux et les fèves, laisser mijoter 1 à 2 minutes.
  2. Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et laisser frémir doucement le bouillon.
  3. Dans un robot de cuisine, mixer environ les 2/3 de légumes et la crème fraîche et incorporer le basilic et le persil.
  4. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes.
  5. Incorporer le riz et réduire le feu.
  6. Ajouter un peu de bouillon chaud et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
  7. Mouiller progressivement avec le bouillon restant et en attendant que le liquide est été absorbé entre chaque ajout, de façon a obtenir une consistance crémeuse. Allongé le bouillon si nécessaire. Environ 20 minutes.
  8. Incorporer la préparation à base de légumes et les légumes entiers.
  9. Ajouter le parmesan râpé.Servir bien chaud et garnir de parmesan.
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