Risotto à la vanille et aux Saint-Jacques et leur coulis de mangue

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Assiette de Chef 4

Récupérer l'eau dégorgée des Saint Jacques et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 1 l de liquide.Saler ce liquide.
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Ingrédients

15 m

Préparation

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  1. Récupérer l'eau dégorgée des Saint Jacques et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 1 l de liquide.Saler ce liquide.
  2. Séparer le corail de la noix de Saint Jacques, saler et faire revenir uniquement les noix dans 10 g de beurre jusqu'à ce que les deux côtés des Saint Jacques soit juste dorés.
  3. Retirer du feu et laisser reposer les noix de Saint Jacques le temps de faire le risotto.
  4. Remettre 10 g de beurre dans la même poêle et récupérer les sucs des Saint Jacques. Ajouter rapidement les oignons finement émincés, l'ail pressé (dégermé) ainsi que le corail.
  5. Verser le riz.Moins d'une minute après commencer a le mouiller avec le liquide salé précédemment chauffé.
  6. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer ses graines. Mettre le tout dans le riz (graine plus gousse).
  7. Continuer à arroser le riz chaque fois que tout le liquide a été absorbé, jusqu'à ce que le risotto soit prêt : le riz est alors cuit et enrobé d'une petite sauce crémeuse.
  8. Parallèlement à la cuisson du risotto préparer le coulis de mangue : Mettre dans une petite casserole la demi mangue coupée en petits morceaux avec le sucre et l'eau et faire bouillir. Mixer le coulis.
  9. Retirer la gousse de vanille et ajouter les noix de Saint Jacques avec leur jus dans le riz et laisser chauffer 2 minutes.
  10. :Dresser le risotto dans des assiettes creuses et servir le coulis de mangue à part dans des verrines.C'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster !

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