Queue de lotte mandarine artichauts

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Assiette de Chef 4

Préchauffez le four à 180° (Th 6).
Tags :Queue de lotte mandarine artichauts

Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Préchauffez le four à 180° (Th 6).
  2. Débarrassez les mandarines de leur peau et des filaments blancs qui les entourent, puis coupez les en quartier.Prenez quatre larges feuilles de papier d'aluminium, posez aux centre les quartiers de mandarine, posez par dessus les tronçons de lotte, arrosez d'huile d'olive, répartissez les zestes d'une mandarine et mettez quelques pincées de sel de Guérande. Refermez la papillote et mettez la dans un plat à gratin et enfournez la pour 10 à 15 minutes suivant la grosseur de la lotte.
  3. Pour la purée d'artichauts, coupez les coeurs en petits dés puis faites les revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Ajoutez les zestes, le jus des mandarines et les 10 cl d'eau de végétation. Dans un robot, mixez l'ensemble, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement.Pour la présentation, présentez les morceaux de lotte débarassé de l'arête sur une couche de purée d'artichauts, versez un peu de jus et mettez autour quelques quartiers de mandarines.

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