Purée de panais aux noisettes

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Assiette de Chef 4

Faire chauffer le panais, le lait, le sel et le poivre dans une casserole jusqu'à ébullition. Puis, mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Egoutter le panais, ajouter une cuillère à café d'huile denoisettes et l'écraser grossièrement à la fourchette. Concasser les noisettes à l'aide d'un gros cout...
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Ingrédients

10 m

Préparation

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  1. Faire chauffer le panais, le lait, le sel et le poivre dans une casserole jusqu'à ébullition. Puis, mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Egoutter le panais, ajouter une cuillère à café d'huile denoisettes et l'écraser grossièrement à la fourchette. Concasser les noisettes à l'aide d'un gros couteau.
  2. Pour le dressage, monter une couche de purée, puis les noisettes concassées et terminer par la purée. Décorer avec le reste de noisettes concassées et les noisettes entières ainsi qu'un petit brin de cerfeuil ou de persil.

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