Poulet aux écrevisses

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Assiette de Chef 4

Châtrer les écrevisses.Faire dorer les cuisses dans une sauteuse ou cocotte fonte avec la moitié du beurre.Laisser bien rissoler puis conserver à feu doux pendant la suite des opérations.Tailler les carottes, oignons et échalotes (en mirepoix) c'est à dire en petits dés.
Tags :Poulet aux écrevisses

Ingrédients

30 m

Préparation

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  1. Châtrer les écrevisses.Faire dorer les cuisses dans une sauteuse ou cocotte fonte avec la moitié du beurre.Laisser bien rissoler puis conserver à feu doux pendant la suite des opérations.Tailler les carottes, oignons et échalotes (en mirepoix) c'est à dire en petits dés.
  2. Faire revenir les écrevisses dans le reste de beurre chaud, et laisser rougir.Ajouter le mirepoix , assaisonner, mélanger 5 min à feu vif, flamber au cognac.Saupoudrer avec la farine ensuite.Remuer et mouiller avec le vin blanc.
  3. Ajouter le concentré de tomates, et cuire encore 15 min.Ajouter cette préparation au poulet, et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.Relever ce plat avec un peu de piment de Cayenne, et cuire encore 10 min.Ajouter la crème.Dresser le plat et servir très chaud.S'accompagne généralement d'un gratin dauphinois.

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