Petites brioches d'Adrien

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Assiette de Chef 4

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit 'pommade'.Diluer la levure dans le lait.
Tags :Petites brioches d'Adrien

Ingrédients

40 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit 'pommade'.Diluer la levure dans le lait.
  2. Mélangez la farine avec le sel, le mélange lait/levure, les œufs et le sucre. Pétrir 5 minutes au robot vitesse lente, puis 10 minutes vitesse moyenne.
  3. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  4. Mettez la pâte en boule, couvrez-la et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante, puis 1 heure au frigo.
  5. Divisez en pièces de 80 g environs, boulez, couvrez et laissez gonfler à nouveau pendant 2 heures à 27°C environs.
  6. Dorez les brioches, les saupoudrer de perles de sucre, dessinez un '+' au ciseau sur le dessus des brioches et enfourner 10 minutes à 210-215°C.

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