Pâtisson farci

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Assiette de Chef 4

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Tags :Pâtisson farci

Ingrédients

15 m

Préparation

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  1. Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
  2. Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Hachez au robot les viandes et le lard.Emincez finement l'oignon.Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.
  5. Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
  6. Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.Enfournez pour 20 minutes.
  7. Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.Servez aussitôt.

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