Parmentiers de saumon aux épinards en croûte de noisettes

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Assiette de Chef 4

Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
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Ingrédients

30 m

Préparation

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  1. Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
  2. Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau départ eau froide 25 minutes à partir du point d'ébullition.Éplucher les pommes de terre, les écraser. Mélanger avec le lait chaud et 30g de beurre. Saler et poivrer.
  3. Faire suer l'échalote finement ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards et faire revenir quelque minutes. Assaisonner.
  4. Préchauffer le four à 200°C.Monter les parmentiers à l'aide d'emporte-pièces beurrés : une couche de saumon, une couche d'épinards et une couche de purée. Saupoudrer de noisettes et parsemer de petits dés de beurreEnfourner 25 minutes.
  5. Servir bien chaud avec une petite salade d'herbes folles (roquette, cerfeuil, persil, cresson par exemple)

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