Nori Maki

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Assiette de Chef 4

Lavez le riz dans un récipient plusieurs fois en le massant sans l'écraser jusqu'à ce que l'eau soit claire.Égouttez le riz dans une passoire au minimum 20 minutes (une bonne heure est mieux).Placez le riz et l'eau froide dans une casserole à fond...
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Ingrédients

1 m

Préparation

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  1. Cuisson du riz à sushiLavez le riz dans un récipient plusieurs fois en le massant sans l'écraser jusqu'à ce que l'eau soit claire.Égouttez le riz dans une passoire au minimum 20 minutes (une bonne heure est mieux).Placez le riz et l'eau froide dans une casserole à fond large et couvrez.Allumez le gaz et maintenez à feu vif jusqu'à ébullition.Dés que l'eau frémi, comptez 2 minutes et baissez la flamme au minimum du minimum.Laissez mijoter 10 minutes toujours à couvert.
  2. Assaisonner le rizPendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz + le sel + le sucre et le gingembre à peine 2 minutes, juste pour dissoudre le sel et le sucre et mettre de côté.Lorsque le riz à cuit 10 minutes, retirez la casserole du feu sans soulever le couvercle et laissez à couvert encore 10 minutes.Ensuite, versez progressivement le vinaigre encore tiède sur le riz et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.Couvrez avec un torchon propre pour ne pas que le riz sèche ou remettez le couvercle et mettez votre riz au frais pour qu'il refroidisse.Lorsque le riz est bien frais vous pouvez attaquer les sushis.
  3. Préparation de la farceCoupez légumes et poissons en tronçons d'1 cm de côté, et réservez.
  4. La sauceMélangez tout les ingrédients dans une petite casserole anti-adhésive et laissez réduire jusqu'à l'obtention du sauce épaisse. Placez au frais et retirez le gingembre au moment de servir.
  5. Façonnage des sushisPrenez une natte en bambou, et posez la feuille de nori dessus grand côté face à vous.Mouillez vos doigts et étalez une fine couche de riz sur la feuille en laissant une bande d'un ou deux centimètres sans rien.Disposez votre farce, roulez la feuille en tenant fermemant le tout.Une fois roulé, découpez les rouleaux ainsi obtenus en 8 bouchées.Si c'est trop facile pour vous remplacez la feuille par un film étirable, placez le riz, la feuille la farce, roulez et enlevez le film soupoudrez de graines de sésame grillées par exemple.Pour une découpe plus facile, placez vos rouleaux au réfrigérateur 1/2 heure et utilisez un couteau bien éguisé que vous rincez régulièrement mais que vous n'essuyez pas.
  6. ServirLors de la dégustation, trempez vos sushis dans la sauce soja sucrée et pour les amateurs de sensations fortes dans le wasabi.

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