Noeuds alsaciens

Préparation

Prep
30 m
Cuisson
20 m
Difficulté
Difficile
Coût
Bon marché

Mise en place (la veille) :Pâte à brioche : Mettre dans la, cuve du mélangeur - la farine - les sucre - le sel - les oeufs - 1 pesée de 75g de beurre tempéré - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir tous les éléments pour obtenir une pâte molette - travailler quelques minutes pour donner du corps ( élasticité ).Recouvrir le récipient - laisser pousser ( fermenter ) - pendant 2 ou 3 heures à température ambiante - la pâte doit doubler de volume - une fois atteint cette hauteur - rabattre la pâte pour qu'elle revienne à son niveau initial.Recouvrir - l'entreposer au réfrigérateur pour stabiliser la pousse jusqu'au lendemain.Faire la crème pâtissière selon la méthode habituelle.
Fabrication (le lendemain) :Rassembler la pâte - l'étaler pour y aplatir l'autre partie du beurre et l'enfermer comme un pâton de feuilletage - donner 2 jours - laisser reposer 10 minutes au frais - redonner 2 tours - et reposer 10 minutes.Faire une abaisse de 1/2cm d'épaisseur sur 30cm de large - découper des lanières dans le sens de la longueur de 1cm de large - les tortiller et les plier en forme de bretzel en les mettant sur plaque - laisser reposer et pousser pendant 20 minutes à température ambiante.
Finition :Mélanger la crème pâtissière en rajoutant une cuillère à soupe de farine - garnir à la poche de crème chaque coté vide du bretzel - dorer les bords - cuire dans un four à 200-210° - pendant 10 à 15 minutes.

TOP Recettes

Tartiflette au fromage à raclette RichesMonts

Préparer les pommes de terre et les oignons en dés. Dans une poêle, ajouter 1 c à s d'huile et faire revenir les pommes de terre. Ensuite disposez les pommes de terre dans un plat à gratin.

Mousse chocolat noisettes

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la purée de noisettes. Mixer ensemble le Tofu soyeux, le sucre en poudre et le chocolat une fois fondu. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais au moins 4h.