Mousse d'avocat et panna-cotta au roquefort

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Assiette de Chef 4

Peler et dénoyauter les avocats.
Tags :Mousse d'avocat et panna-cotta au roquefort

Ingrédients

10 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Peler et dénoyauter les avocats.
  2. Les couper en morceaux et les mixer jusqu'à que la texture soit mousseuse.
  3. Ajouter le jus d'un 1/2 citron, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le cumin puis les deux cuillères de crème liquide puis bien mélanger.
  4. Réserver au frais.
  5. Préparation de la panna-cotta au roquefortFaire tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes.
  6. Faire frémir la crème fraîche et le lait ensuite, ajouter le Roquefort coupé en petits morceaux, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu puis filtrer.
  7. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à dissoudre dans la crème chaude.
  8. Verser la panna-cotta dans les verrines inclinées et laisser prendre 4 heures. (J'ai incliné les verrines à l'aide d'un moule à muffins).
  9. Ajouter dans l'autre moitié des verrines la mousse d'avocat sur la panna cotta en lissant le dessus à l'aide du dos d'une cuillère.

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