Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4

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Assiette de Chef 4

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Ingrédients

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Préparation

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  1. Faire cuire les patates épluchées à la cocotte minute et passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère râpé, la farine, les oeufs et enfin la crème, salez poivrez.
  2. Laisser reposer cette pâte 1 h au frais. Cuire les magrets et réserver les au chaud. La poêle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau (2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau) et réduire de moitié.
  3. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laisser réduire. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, prenez une c à s de la pâte des galettes et déposez la dans la poêle. La galette se forme seule. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pâte. Faire dorer les galettes des 2 cotés. Servir les magrets avec la sauce et les galettes.

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