Loup bouffadou

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Assiette de Chef 4

Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filets, et les émiétter.
Tags :Loup bouffadou

Ingrédients

60 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Dépiauter la rascasse en retirant les arrêtes et ne garder que les filets, et les émiétter.
  2. Verser une cuillère à café de jus de citron dans la mie de pain et malaxer la mie de pain avec la crème fraiche, l'ail émincé, la chaire de rascasse, l'oignon émincé réduit à la poêle, la sarriette et la ciboulette.
  3. Ecailler le loup, l'ouvrir délicatement par le dos, retirer l'arrête centrale et les autres arrêtes minutieusement, le vider, laver, sécher doucement avec une serviette, poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur.
  4. Garnir le loup avec la farce et le ficeller délicatement sans serrer (pour le reconstituer) et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 30 minutes.

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