Lotte bretonne aux agrumes, vinaigrette à l'orange non traitée

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Assiette de Chef 4

Zeste d'agrumes : Détailler les zestes de chaque agrume et les blanchir dans l'eau bouillante environ 3 minutes . Renouveler l'opération trois fois.Salade croquante :Mélanger selon votre envie pousses de salades de saison et herbes fraîches.Vinaig...
Tags :Lotte bretonne aux agrumes, vinaigrette à l'orange non traitée

Ingrédients

50 m

Préparation

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  1. Zeste d'agrumes : Détailler les zestes de chaque agrume et les blanchir dans l'eau bouillante environ 3 minutes . Renouveler l'opération trois fois.Salade croquante :Mélanger selon votre envie pousses de salades de saison et herbes fraîches.Vinaigrette à l'orange : Mélanger le jus d'orange et le miel et faire réduire un petit peu sur le feu. Laisser tiédir.Bouillon à boire :Tailler très finement les carottes, les poireaux et le gingembre, faire suer dans une casserole sans coloration, mouiller avec l'eau et le bouillon de poule. Cuire environ 30 minutes. Ajouter le tapioca, continuer la cuisson jusqu'à obtention d'un liquide visqueux.Tailler des tronçons de lotte d'environ 130gr. Les poêler sur chaque face et finir la cuisson au four chaud  5 minutes. Dresser le tout comme convenu au cours. Arroser très légèrement d'huile d'argan. 

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