Lapin mijoté aux pommes et lardons à la crème

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Assiette de Chef 4

Couper le lapin en morceaux, jeter la tête.Ciseler l'ail et les échalotes finement.Eplucher, évider et couper les pommes en petits cubes.
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Coût

  1. Couper le lapin en morceaux, jeter la tête.Ciseler l'ail et les échalotes finement.Eplucher, évider et couper les pommes en petits cubes.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile en les tounant de chaque côté, saler et poivrer. Retirer les morceaux, réserver..
  3. Mettre dans la cocotte ail, échalotes, lardons à dorer sans trop de coloration, ajouter les pommes, laisser suer 1 minute.Remettre les morceaux de lapin.Ajouter le calvados et le vin blanc, le bouquet garni et la sauge.
  4. Laisser cuire tout doucement à couvert 50 minutes.(la viande doit être moelleuse).
  5. Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud.Faire réduire la sauce avec la crème fraiche. jusqu'à ce qu'elle soit nappante.Servir les morceaux de lapin nappés de la sauce aux pommes et lardons.

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