La Brésilienne

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Assiette de Chef 4

La pate briochéeMélanger la levure avec 50g d'eau tiede et 25g de farine. Laisser fermenter 20 min. Dans un saladier, mélanger le reste de farine (225g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un trou et verser au centre le mélange a...
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Ingrédients

60 m

Préparation

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  1. La pate briochéeMélanger la levure avec 50g d'eau tiede et 25g de farine. Laisser fermenter 20 min. Dans un saladier, mélanger le reste de farine (225g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un trou et verser au centre le mélange avec la levure. Commencer à pétrir (dans l'idéal avec un robot) et verser peu à peu le reste d'eau (70 g). Incorporer l'oeuf et travailler jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois. Incorporer le beurre en morceaux et travailler encore jusqu'à ce que la pâte devienne homogène (et un peu molle). Former une boule et couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser délicatement avec les mains pour éliminer l'air excédent. Former un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ, couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever encore 30 minutes environ dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte avec un rouleau à 3 mm d'épaisseur, former un disque (de 25 cm de diamètre et le poser dans un moule à peine beurré ou un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 15 à 20 min à 180.
  2. Crème pâtissièreFaire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec sa gousse de vanille. Pendant ce temps mélanger en ruban les oeufs et le sucre (garder les blancs d'oeufs pour faire des meringues). Incorporer la farine afin d'obtenir un mélange bien lisse. Retirer le lait du feu et en verser un petit peu sur la pâte, mélanger. Puis, verser l'intégralité du lait et bien mélanger. Remettre ensuite ce mélange sur le feu et faire chauffer quelques minutes en remuant constamment afin d'obtenir la consistance d'une crème bien épaisse.
  3. Crème chantillyDans un récipient bien froid (moi en plus, je mets la crème au congèlateaur quelques minutes). Faire monter en chantilly et ajouter progressivement le sucre et le chantifix. Étaler la chantilly sur la crème pâtissière (froide!).
  4. Saupoudrer abondamment le tout avec des noisettes caramélisées. Et mettre au frais pour ne pas que la chantilly tombe

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