L'abricotchoc

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Assiette de Chef 4

Moelleux au chocolat : Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Casser le chocolat en morceaux; faire fondre au bain marie avec le beurre coupé en petits dés et bien remuer pour obtenir un mélange lisse. Séparer les jaunes des blancs; dans un saladier,...
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Coût

  1. Moelleux au chocolat : Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Casser le chocolat en morceaux; faire fondre au bain marie avec le beurre coupé en petits dés et bien remuer pour obtenir un mélange lisse. Séparer les jaunes des blancs; dans un saladier, battre le jaune avec le sucre, incorporer le chocolat, la farine et le gingembre ; bien mélanger.Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte : d'abord 1/3 en fouettant bien, puis le reste délicatement en soulevant l'appareil.Verser cette pâte dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 mn. Démouler quand il est bien froid.
  2. Crème aux abricots : dans une casserole, verser le lait, la maïzena, le sucre et l'oeuf. Faire chauffer jusqu'à épaississement en mélangeant, sans faire bouillir. Réserver au frais.Mixer les abricots dans le blinder pour obtenir une purée fine (garder 2 moitiés pour le décor). Verser la moitié dans une casserole, ajouter l'agar-agar et laisser frémir sans bouillir, ajouter le reste de la purée et mettre au frais 1 /2h.Mélanger la purée d'abricots à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule, réserver au frais.
  3. Plaque de chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, verser dans des moules à mini financiers, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 h.
  4. Montage : découper 4 rectangles dans le moelleux au chocolat, déposer dans les assiettes de service. A l'aide d'une poche à douille, déposer 3 noisettes de crème aux abricots sur ces rectangles, recouper les plaques de chocolat légèrement plus petites que le gâteau et les poser délicatement sur la crème, décorer de petits cubes d'abricots.

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