Huîtres tiédies au foie gras chaud relevé d'une crème de lentilles du Puy et un coulis de cerfeuil

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Assiette de Chef 4

Ouvrir les huîtres et récupérer d'un coté le mollusque et de l'autre l'eauMettre les lentilles a cuire dans 1 litre d'eau salée durant 30 minutesFaire dorer  le foie gras recto verso en l'ayant assaisonné auparavantDans un mixer mettre une demi-botte de cerfeuil équeuté 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillér...
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Ingrédients

35 m
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Préparation

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  • Difficulté

  • Coût

  1. Ouvrir les huîtres et récupérer d'un coté le mollusque et de l'autre l'eauMettre les lentilles a cuire dans 1 litre d'eau salée durant 30 minutesFaire dorer  le foie gras recto verso en l'ayant assaisonné auparavantDans un mixer mettre une demi-botte de cerfeuil équeuté 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillérée à café de sauce soja, mixer et passer , puis rectifier l'assaisonnementNettoyer les coquilles Pocher les mollusques dans leur eau à peine frémissante durant 1 minuteMixer les lentilles avec les 10 cl de crème et 20gr de beurre, sel et poivreDisposer les huîtres dans leur coquille et ajouter un morceaux du foie gras doré dans chacunePasser au four(180) 3 minutesDisposer un lit de gros sel sur chaque assiette et 5 huîtres sur chacuneNapper de la crème de lentilles chaude et de quelques gouttes de coulis de cerfeuilDéguster

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