Galettes de Dolwen® à l'andouille de Guéméné

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Assiette de Chef 4

Préparation de l'appareil à «pomme duchesse» : Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau légèrement salée pendant 30 mn à petits frémissements. Les égoutter une fois cuites et les sécher dans une casserole sur feu doux.
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Ingrédients

15 m
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Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Préparation de l'appareil à «pomme duchesse» : Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau légèrement salée pendant 30 mn à petits frémissements. Les égoutter une fois cuites et les sécher dans une casserole sur feu doux.
  2. Passer la pulpe des pommes de terre en purée, y mélanger le beurre ramolli et ensuite les jaunes d'oeufs un par un à l'aide d'une spatule. Réserver.
  3. Confection des galettes : Retirer le boyau noir qui recouvre l'andouille et émincer l'andouille en fines tranches (entre 15 et 20 g). Recouvrir chaque tranche d'une couche de purée («pomme duchesse»).
  4. Faire colorer de chaque côté les galettes avec du beurre dans une poêle en téflon.
  5. Servir les galettes bien dorées avec de la salade verte.
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