Galette de blé noir à la fondue de poireaux et aux noix de St Jacques, crème à la ciboulette

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Assiette de Chef 4

Pour les galettesBattre l'oeuf en omelette avec 1 verre d'eauVerser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puitsIncorporer le mélange oeuf-eau et bien remuerCompléter avec autant d'eau que nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte fluide...
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Ingrédients

15 m

Préparation

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  1. Pour les galettesBattre l'oeuf en omelette avec 1 verre d'eauVerser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puitsIncorporer le mélange oeuf-eau et bien remuerCompléter avec autant d'eau que nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte fluide et soupleLaisser reposer 1 heure et rallonger avec un peu d'eau si besoinPour la garnitureCouper les blancs de poireaux en lamelles, les rincer et les sécherFaire fondre le beurre dans une sauteuseMettre les poireaux, saler, remuer, couvrir et cuire à l'étouffée à feu doux, sans coloration pendant 40 mnQuand l'eau est évaporée, ajouter hors du feu la quantité de crème souhaitée ainsi que la cibouletteDans une poêle, saisir les noix de St Jacques dans une noix de beurreDans une poêle large,graissée et chaude, verser une petite quantité de pâteL'étaler avec le râteau et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit figée et se décolle nettement sur le pourtourRetourner la galetteAu centre déposer des poireaux à la crème, puis des noix de St JacquesPoivrer

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