Criques à la cancoillotte et sa morteau

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Assiette de Chef 4

Laver et essorer la Roquette. En prélever une belle poignée et la mixer (pas trop finement)Éplucher et laver les pommes de terre. Bien les essuyerRâper les pommes de terre avec une grille à gros trous.Mélanger les pommes de terre avec la salade mixée.Mélanger le tout avec la cancoillotte. Saler et poivrer.
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  1. Laver et essorer la Roquette. En prélever une belle poignée et la mixer (pas trop finement)Éplucher et laver les pommes de terre. Bien les essuyerRâper les pommes de terre avec une grille à gros trous.Mélanger les pommes de terre avec la salade mixée.Mélanger le tout avec la cancoillotte. Saler et poivrer.
  2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et placer 4 petits tas de pommes de terre.Bien appuyer dessus avec une spatule et laisser cuire environ 6 minutes.Au bout de ce laps de temps les retourner délicatement et cuire également environ 6 minutes
  3. Pendant ce temps, couper la saucisse en rondelles.Cuire les lardons dans une casserole à feu vif. Remuer souvent.Lorsqu'ils ont rendus leur matière grasse, ajouter les rondelles de saucisse et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur.Présenter une crique dans une assiette, puis disposer 3/4 rondelles sur le dessus.
  4. Décorer avec un brin de cerfeuil.Servir aussitôt avec le reste de la salade de roquette préalablement assaisonnée bien sûr !

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