Crème brûlée au foie gras, porto et 4 épices

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Assiette de Chef 4

Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
  2. Dans un blender, verser la crème froide, les jaunes d'œufs, le foie gras coupé en dés, le sel, le 4 épices et le porto et mixer. Ajouter le lait chaud et mixer de nouveau.
  3. Verser la crème dans des ramequins larges adaptés et la faire reposer 2h au réfrigérateur.
  4. Allumer le four à 100°C et cuire pendant une quarantaine de minutes. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur.
  5. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

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