Couronne de courgettes et mousse de saumon

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Assiette de Chef 4

Mixez le saumon avec les oeufs, la crème et le poivre.Préparez un bain-marie dans le four et préchauffez à 180°C.A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes en rubans.Beurrez le moule (ici, à savarin) et tapissez-le de courget...
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Mixez le saumon avec les oeufs, la crème et le poivre.Préparez un bain-marie dans le four et préchauffez à 180°C.A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez les courgettes en rubans.Beurrez le moule (ici, à savarin) et tapissez-le de courgettes.Versez la moitié de la mousse au saumon et disposez une couche fine de courgettes et couvrez à nouveau de saumon. Terminez par des courgettes.Déposez le moule dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes.Laissez refroidir, éliminez l'eau apparue à la cuisson et gardez au frais au moins 3 heures.

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