Confiture de cheveux d'ange acidulée

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Assiette de Chef 4

Marche à suivre (le jour avant)Ouvrir la courge du Siam en la fracassant violemment à terre. Retirer les pépins et le coeur.Mettre la courge (avec la peau) dans une marmite et la recouvrir d'eau. Mettre à cuire +/- 45 min.Dès que les filaments se ...
Tags :Confiture de cheveux d'ange acidulée

Ingrédients

20 m

Préparation

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  1. Marche à suivre (le jour avant)Ouvrir la courge du Siam en la fracassant violemment à terre. Retirer les pépins et le coeur.Mettre la courge (avec la peau) dans une marmite et la recouvrir d'eau. Mettre à cuire +/- 45 min.Dès que les filaments se détachent de la peau, les mettre dans un saladier rempli d'eau froide avec un peu de sel et laisser reposer 12 heures. (si on a le temps, recommencer l'opération en changeant l'eau).
  2. Marche à suivre (le jour même).Je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe.Presser les filaments entre les mains et peser.Préparer un sirop avec 100% du poids de la pulpe en sucre.Lever les zestes des agrumes et les fleurs d'hibiscus dans une mousseline.Déposer le nouet dans le sirop avec les filaments de courge et cuire jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance d'une confiture.10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'arôme de violette et le jus de yuzu.

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