Choux à la crème de foie gras

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Assiette de Chef 4

Pour la crème foie gras Faites chauffer la crème dans une casserole, et ajoutez le foie gras coupé en petits cubes afin qu'il fonde. Mélangez. Pour éviter d'avoir des morceaux, passez au tamis ou mixez (avec un pied à soupe pour moi). Puis mettez ...
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Ingrédients

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Préparation

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  1. Pour la crème foie grasFaites chauffer la crème dans une casserole, et ajoutez le foie gras coupé en petits cubes afin qu'il fonde. Mélangez. Pour éviter d'avoir des morceaux, passez au tamis ou mixez (avec un pied à soupe pour moi). Puis mettez au frais pendant 1h au moins.
  2. Pour les chouxMélangez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez.Remettez la casserole sur le feu pour déssecher la pâte à chou obtenu, mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.Incorporez ensuite les oeufs, hors du feu.
  3. Avec une poche à douille, ou deux petites cuillères, faites de jolis 'tas" sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Enfournez à 180°C.Sortez du four lorsque les choux ont gonflé et doré.
  4. Une fois les choux prêts, laissez les un peu refroidir. Puis, à l'aide d'une poche à douille, mettez de la crème de foie gras entre deux choux, décorez d'une goutte de crème de vinaigre balsamique (parfumé à la framboise pour moi) et d'un morceau de figue sèche.
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