Chinois (brioche à la crème patissière et raisins)

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Assiette de Chef 4

Préparation du levain :Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter les 4 c. à soupe de farine, et mélanger. Couvrir d'un linge humide, et laisser reposer 30 min. dans un endroit tiède.
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  1. Préparation du levain :Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter les 4 c. à soupe de farine, et mélanger. Couvrir d'un linge humide, et laisser reposer 30 min. dans un endroit tiède.
  2. Préparation de la crème pâtissière :Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille.Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir les oeufs. Ajouter la maïzena, et mélanger. il ne doit pas y avoir de grumeaux.Verser ce mélange dans la casserole avec le lait. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter les raisins secs, mélanger. Puis laisser refroidir. Réserver.
  3. La pâte à brioche :Dans un saladier, verser le lait tiède, les oeufs et le sel. Mélanger.Ajouter le levain, puis les 650g de farine. Mélanger à la main, travailler la pâte. La pâte doit être lisse. Incorporer peu à peu le beurre mou, il doit bien pénétrer dans la pâte. (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine).Former une boule.Couvrir d'un linge humide et laisser au repos pendant 1h30. La boule doit gonfler.
  4. Fourrage de la pâte à brioche et cuisson :Après 1h30 de pousse :Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Tartiner toute la surface de la pâte de crème pâtissière.Rouler le tout en boudin.Découper des tronçons de 4 cm d'épaisseur.Déposer les tronçons dans un moule en dessinant une marguerite (pour mon moule, j'ai découpé 6 tronçons de même taille et un plus large pour le mettre au centre du moule).Utiliser le jaune d'oeuf pour dorer le chinois à l'aide d'un pinceau.Enfourner à 180°C pour 35 minutes.

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