Burger sucré-salé de langue de boeuf

Notez cette recette

Note : 0.
Assiette de Chef 4

Rincer la langue de boeuf sous un filet d'eau froide et la cuire pendant 2 heures dans une eau aromatisée avec la carotte épluchée et coupée en tronçons, l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le thym, le poivre et le sel. Egoutter, tiédir...
Tags :Burger sucré-salé de langue de boeuf

Ingrédients

45 m

Préparation

Print
  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Rincer la langue de boeuf sous un filet d'eau froide et la cuire pendant 2 heures dans une eau aromatisée avec la carotte épluchée et coupée en tronçons, l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le thym, le poivre et le sel. Egoutter, tiédir et éplucher soigneusement la langue de boeuf. Couper en fines tranches. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Eplucher la pomme de terre et la betterave et les émincer à la mandoline. Sécher les tranches au papier absorbant et les huiler légèrement au pinceau. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant une dizaine de minutes. Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile de tournesol. Fixer avec le jus de citron. Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réserver. Laver la pomme Granny Smith et lui ôter le trognon avant de l'émincer à la mandoline. La citronner pour éviter qu'elle brunisse. Eplucher les autres pommes, les couper en quartiers et les poêler au beurre. Laver et émincer finement les radis.
  2. Napper l'intérieur des pains de mayonnaise. Superposer les lamelles de pommes crues et de radis, puis les tranches de langue de boeuf en rosace, saler et poivrer. Couvrir de pommes cuites d'une cuillerée de mayonnaise et décorer de cerfeuil avant de servir chapeauté. Accompagner le burger des chips de pommes de terre et betterave.
  3. Le conseil du chef Inutile d'attendre que le bouillon de cuisson soit chaud pour y plonger la langue de boeuf : le démarrage se fait à l'eau froide.

Commentez cette recette

Lire les commentaires