Brisures de foie gras et chutney aux cerises pour apéritif gourmand

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Assiette de Chef 4

Épluchez l'oignon et coupez-le en tout petits morceaux.Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.Laissez complètement refroidir et réservez au réf...
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Ingrédients

10 m

Préparation

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  • Difficulté

  • Coût

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le en tout petits morceaux.Placez dans une casserole avec les cerises lavées et dénoyautées. Ajoutez la cassonade, les vinaigres, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 20 min environ en remuant régulièrement.Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur.
  2. Poêlez rapidement sans les décongeler, les éclats de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Salez, poivrez.Disposez sur des petites assiettes, ou dans des cuillères, un peu de chutney, répartissez les morceaux de foie gras. Décorez de cerises fraîches et d'un trait de crème de balsamique.

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