Briochettes à la vergeoise & aux fruits secs

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Assiette de Chef 4

Faire chauffer les 10 cl de lait avec les 60g de beurre et la pincée de sel. Laisser refroidir complètement.
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Prep

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  • Difficulté

  • Coût

  1. Faire chauffer les 10 cl de lait avec les 60g de beurre et la pincée de sel. Laisser refroidir complètement.
  2. Diluer la levure dans les 2 cuil. à soupe de lait tiède.
  3. Dans un grand saladier, verser le mélange lait-beurre, ajouter celui de levure-lait-sucre, l'oeuf battu, bien mélanger puis ajouter la farine. Pétrir le tout au moins 10min. Quand la pâte devient bien élastique et se décolle des doigts, la mettre en boule, couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 2 heures.
  4. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sur le plan de travail bien fariné. L'étendre en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné également.
  5. Badigeonner ce rectangle de beurre fondu refroidi, saupoudrer de vergeoise et parsemer de fruits et de raisins secs.
  6. Rouler délicatement le rectangle en boudin et à l'aide d'un bon couteau, le couper en 15 morceaux. Les poser sur des caissettes en papier, badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et parsemer d'amandes effilées. Remettre à lever 30 à 45 min.
  7. Préchauffer le four à 180° pendant 10min. Enfourner les briochettes pour une vingtaine de min.
  8. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

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