Brioches sous toutes ses formes

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Assiette de Chef 4

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche, dans le batteur.
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Ingrédients

15 m

Préparation

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  • Coût

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche, dans le batteur.
  2. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse moyenne.
  3. Incorporez le beurre ramolli et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
  4. Laisser pousser 1h sous un torchon propre.
  5. Donnez la forme d'un gros boudin puis placez 1h30 au réfrigérateur.
  6. Au bout de'1h30 -2h, sortir la pâte. La couper en 2.
  7. Pour la brioche tressée: faire 3 boules de 100g et les rouler en boudins de même taille. Les tresser ensemble.
  8. Pour la brioche Nanterre à 8 boules: faire 8 boules de 40g et les placer dans un moule à cake.
  9. Pour les brioches individuelles: faire des boules de 40g, les rouler en boudin et les placer dans des petits moules à brioches individuelles.
  10. :Dorer avec un œuf entier battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau ou de lait et de sel à l'aide d'un pinceau.Laisser pousser 1h avant d'enfourner 10 à 12 mn à 180°C (saupoudrer la brioche tressée de sucre pour chouquettes avant de la dorer).

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