Brioche traditionnelle maison

Notez cette recette

Note : 0.
Assiette de Chef 4

Fabrication (pétrissage direct en absence de levain) :Mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir tous les ingrédients - la pâte doit être souple et adhérer à la cuve ...
Tags :Brioche traditionnelle maison

Ingrédients

30 m

Préparation

Print
  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Fabrication (pétrissage direct en absence de levain) :Mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir tous les ingrédients - la pâte doit être souple et adhérer à la cuve Prolonger le pétrissage pour donner du corps ( élasticité ) - et se détacher des parois de la cuve - ajouter le beurre tempéré - travailler l'ensemble jusqu'à son incorporation complète - - la pâte doit être souple - élastique - et ne pas coller au contact de la main.Cette dose correspond à 900g - 1 kg de pâte environ.
  2. La pousse :Recouvrir la cuve d'un linge - et faire pousser ( fermenter ) dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle triple de volume - ( 2 heures environ ) la rabattre vigoureusement avec la main pour qu'elle revienne à son volume initial - la recouvrir et l'entreposer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures pour faire une deuxième pousse .A ce niveau - la pâte est stabilisée par le froid - on peut la laisser au réfrigérateur pour l'employer le lendemain.
  3. Moulage (moules beurrés légèrement) :Diviser la pâte en 3 morceaux ( 300 à 350g environ ) .La brioche est constitué de la tête ( 1/3 )du poids qui vient s'enfoncer dans l'autre partie 2/3 - pour former un seul bloc. 2 possibilités de moulage.Faire une boule d'un seul tenant - attendre quelques instants - l'incliner sur le coté - l'allonger sur 10cm - laisser reposer 5 minutes - avec la paume de la main - faire un étranglement au 1/3 de la pâte - la mettre dans le moule et enfoncer la tête pour lui donner une assise.Détailler en deux parties ( 2/3 pour le corps - 1/3 pour la tête )Mouler en boules le corps - mettre dans le moule - former la tête en forme de poires - l'enfoncer au milieu comme pour l'autre procédé. ( voir photo associée )Mettre de nouveau à pousser avant la mise au four.
  4. Cuisson (sur plaque préalablement chauffée) :lorsque la pâte arrive à 1 cm du haut du moule - dorer la surface - donner 3 ou 4 coups de ciseau trempé dans l'eau à la base sans toucher à la tête .Mettre au four sur la plaque chaude et cuire à 180-200° dans un four ayant du fond ( température constante sans perte de chaleur A la sortie du four - retourner la brioche à l'envers sur le moule tête en bas jusqu'à refroidissement - ce qui maintient la tenue en cas de manque de cuisson.

Commentez cette recette

Lire les commentaires