Brioche suisse aux pépites de chocolat

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Assiette de Chef 4

La pâte à brioche : Détaillez le beurre en gros dés et laissez-le température ambiante. Faites tièdir 2 cuil à soupe de lait. Ajoutez-y 2 cuil à soupe de sucre en poudre et la levure sèche. Délayez un peu.Filmez. Laissez pousser pendant 15 min. Da...
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Ingrédients

1 m

Préparation

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  1. La pâte à brioche : Détaillez le beurre en gros dés et laissez-le température ambiante. Faites tièdir 2 cuil à soupe de lait. Ajoutez-y 2 cuil à soupe de sucre en poudre et la levure sèche. Délayez un peu.Filmez. Laissez pousser pendant 15 min. Dans le saladier de votre robot à pâte, mélangez le sel, la farine, le sucre et la levure.Incorporez les oeufs et le lait.9. Laissez pétrir 2 à 3 min à vitesse lente afin d'obtenir une pâte bien dense. Ajoutez alors le beurre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique qui se décolle des parois du saladier. Laissez-la lever couverte d'un linge humide dans un endroit tempéré 1 h à 1 h 30. Abaissez votre pâte, sur le plan de travail fariné, en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Recouvrez-la de film alimentaire. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.
  2. La crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min environ et ôtez la gousse de vanille. Dans votre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.Faites bouillir de nouveau le lait.Incorporez 1/3 du lait à la base d'oeufs en fouettant. Puis, toujours en fouettant, incorporez le reste de lait.Verzsez le tout dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen vif en remuant vivement.Une fois que votre crème est bien épaisse, retirez de feu.Fouettez pour bien incorporer le beurre. Recouvrez un gros bol de papier sulfurisé. Versez-y la crème pâtissière. Filmez-la bien hermétiquement pour qu'elle ne sèche pas. Réservez-la au réfrigérateur.
  3. Sortez votre pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez la crème pour l'assouplir un peu.
  4. Recouvrez la moitié du rectangle de pâte de crème sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat.
  5. Rabattez la pâte nature sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.
  6. Recouvrez vos plaques à pâtisser de papier sulfurisé. Disposez les brioches sur celles-ci. Filmez bien. Laissez lever de nouveau à température ambiante 1 h 30.
  7. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Faites bouillir les sucres et l'eau sur feu moyen. Réservez.
  8. Dorez les brioches au lait. Enfournez 10 à 12 min en vérifiant la cuisson de la pâte à brioches. Badigeonnez de sirop, à la sortie du four. Laissez les brioches refroidir sur une grille. Régalez-vous !

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