Brioche polonaise au pavot ou Makowiec

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Assiette de Chef 4

Commencez par préparer la pâte. Faites tiédir le lait (pas trop chaud sinon la levure ne sera plus efficace). Délayez la levure dans le lait.Dans un saladier mettre la farine. Incorporez peu à peu la levure et le lait, le sucre puis le beurre (sor...
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Ingrédients

55 m

Préparation

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  • Coût

  1. Commencez par préparer la pâte. Faites tiédir le lait (pas trop chaud sinon la levure ne sera plus efficace). Délayez la levure dans le lait.Dans un saladier mettre la farine. Incorporez peu à peu la levure et le lait, le sucre puis le beurre (sorti à l'avance pour ne pas être trop dur). Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs puis formez une boule assez souple. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine. Laissez la pâte reposer 2 bonnes heures, couverte avec un torchon, dans la partie la plus chaude de la cuisine.
  2. Pendant ce temps, préparez la farce de pavot. Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Versez alors les graines de pavot et laissez sur feu vif pendant 5 bonnes minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant 2 heures.Faites gonfler les raisins secs dans un bol de thé chaud.
  3. Préchauffez le four à 160°C ou Th.5/6.Égouttez les graines de pavot puis mixez-les soigneusement. C'est une opération un peu délicate et longue car les graines sont petites.Versez ensuite le sucre, le sucre vanillé, le beurre que vous aurez fait fondre. Ajoutez ensuite l'oeuf, le blanc d'oeuf, les raisins secs, les écorces d'oranges confites coupées en dés et les amandes en poudre. Mélangez le tout.
  4. Étalez la pâte à brioche qui a dû quasiment doubler de volume, et donnez-lui une forme carrée d'environ 1,5 cm d'épaisseur (fariner le plan de travail si la pâte colle). Tartinez la farce de pavot sur ce carré de pâte sans aller trop près du bord. Laissez plus d'un cm tout autour. Roulez la pâte doucement en faisant attention qu'elle ne se déchire pas. Soudez bien les bords pour éviter que la farce ne s'échappe.
  5. Déposez le roulé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake. Enfournez le tout pour 45 minutes environ à Th.5/6 selon votre four.

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